RESTAURANT D'APPLICATION
Louis LAVILLE, élève de bac pro TCCSR (service et commercialisation) dans notre lycée est finaliste du « @trophée du maître d’hôtel catégorie espoir et transmission ». Il a participé avec 3 autres candidats à la finale juste avant celle des professionnels lors du SIRHA (le plus grand salon mondial des métiers de bouche), à Lyon
A la rentrée, un binôme élève et coach Louis Laville et Isabelle Piquet (enseignante en restauration) découvrent ce concours à l’initiative des Meilleurs Ouvriers de France Maître d’hôtel ; La sélection s’effectue sur une vidéo où l’objectif est de se présenter et présenter sa région à travers les produits, les savoir-faire des producteurs, le patrimoine historique et touristique.
Nous avons connu le nom des 4 sélectionnés le 20 novembre : Louis et la Normandie sont parmi les heureux lauréats.
Le concours se déroule le 25 samedi 2025, avec trois ateliers différents
Pitche ta région à travers ton buffet à la manière de Vatel ! Le/la jeune Espoir valorise la région administrative de son établissement scolaire à travers son buffet. Celui-ci/celle-ci met en avant la gastronomie, les Arts de la table, les producteurs/artisans, les curiosités touristiques de la région … Il/elle respecte la saisonnalité des produits, les règles de mise en place et d’hygiène, de présentation d’un buffet. Son buffet peut se composer de divers produits (fromages, charcuterie, confitures, miel, pain, confiseries, boissons…), de divers éléments de décoration représentants sa région ainsi que d’éléments mettant en avant le savoir-faire des artisans de la région…
Fromage feat la flamme Le/la jeune Espoir valorise le service du fromage au restaurant en proposant une recette signature associant un fromage AOP de son choix à un flambage. Il s’agit d’une préparation pour deux clients qu’un maitre d’hôtel réaliserait au guéridon en salle de restaurant. Le fromage reste le produit phare de cette préparation
Propose et tips ta boisson ! Soit audacieux ! Le/la jeune Espoir valorise une boisson alcoolisée ou non de la région administrative de son établissement scolaire. Cette boisson est présente sur le buffet régional. Le/la jeune Espoir en assure la présentation, le service et propose une association argumentée avec l’un des produits de son buffet.
Fort de cette sélection, nous avons contacté de nombreux producteurs normands pour devenir partenaire de notre école.
Nous les remercions vivement pour leur participation sous la forme de dotation de produits :
Une expérience mémorable pour Louis, sa prestation est remarquée et obtient le coup de cœur du jury. Au cours de cette journée, de nombreuses rencontres les plus grands maîtres d’hôtel de France, et européens permettent de remplir son carnet d’adresse et de se faire du réseau dans la profession. Il rencontre Denis Merlot, qui est son mentor lors des épreuves, médaillé d’or mondial au WorldSkill en service en salle.
Important puisque Louis souhaite devenir maître d’hôtel.
Un beau concours plein d’avenir en devenir !!
